Vendu à la pièce de +- 500g, emballée sous vide.

Le filet est la partie de la selle (dos) sans os. Certainement, le meilleur morceau du gibier. Viande très tendre, savoureuse et relevée. Ce filet prêt à cuir est enroulé dans du lard de porc et ficelé.

Nos conseils de cuisson :

Tous nos produits gibier sont vendus crus et doivent être cuits par vos soins.

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer le filet de biche 2 min de chaque côté.
• Transvasez le filet dans un plat allant au four (graissé avec 1 c. à café de beurre) et mettez-le au four préchauffé. Comptez entre 20 et 25 min de cuisson.